[单选] 净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。

黄耳的涨发方法是（） 浸发。 漂发。 泡发。 浸焗发。 芥菜胆的净料率为（） 30%。 40%。 50%。 60%。 净鲜菇的净料率为（） 85%。 55%。 65%。 75%。 在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。 五种。 四种。 三种。 两种。 调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。 发面种75g。 马蹄粉60g。 枧水约10g。 食用油160g。 净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。