[填空题] 体内的水主要来源（）和（）。

纤维素和果胶分别由（）、（）组成。 食品加工中主控反映的条件有（）、时间、温度率、（）、气相成分。 食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。 食品中的水可分为（）和（），其中结合水又可分为（）和（）。 发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。 体内的水主要来源（）和（）。