[填空题] 食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。

纤维素是以（）为骨架的，半纤维素又是以（）为骨架。 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（） 纤维素和果胶分别由（）、（）组成。 体内的水主要来源（）和（）。 从（）和（）可以解释水有特殊现象。 食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。