[填空题] 纤维素和果胶分别由（）、（）组成。

组成乳蛋白三个不同的相分别是：（）、（）、脂肪球膜蛋白质。 肉类蛋白质可分为（）、（）、和基质蛋白质。 纤维素是以（）为骨架的，半纤维素又是以（）为骨架。 食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。 食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。 纤维素和果胶分别由（）、（）组成。