[填空题] 发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。

食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。 体内的水主要来源（）和（）。 从（）和（）可以解释水有特殊现象。 能作水果的保湿剂，糖尿病患者又能服用的单糖（）。 下列色素中属于水溶性色素的是（） ["A、叶绿素","B、红曲色素","C、花青素","D、类胡萝卜素"] 发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。