水化脱胶工艺分为（）和（）2种。
若蒸汽中含有空气或其它不凝性气体时，冷凝传热系数的变化是（）。 急剧下降。 急剧上升。 缓慢上升。 基本不变。
遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。 A、自身素质。 B、技术水平。 C、身体素质。 D、年龄。
行使国家立法权的机关是（） A.全国人民代表大会。 B.全国人民代表大会常务委员会。 C.全国人民代表大会和全国人民代表大会常务委员会。 D.全国人民代表大会、全国人民代表大会常务委员会和国务院。
生产中冷却水经换热后的终温一般要求低于（）℃，以防结垢。 80。 25。 60。 30。
厨房人员数量的确定，按比例确定，国内饭店一般是15个餐位配备（）名厨房人员。
