[填空题] 点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

食物内含的能供给人体营养的有效成份，称为（）。 有一次能源经过加工或转换得到的产品称为（）。 原料粒度越细，燃烧速度（）。 烧结热风机突然停机，应立即停（）。 面粉中含有的化学成份有（）、（）、（）、（）、（）、（）。 点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。