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中式面点师考试题库
问题:
[判断题] 不同色素的染着性不同。
A . 正确
B . 错误
椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的,味道麻咸带香。 正确。 错误。 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。 正确。 错误。 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。 正确。 错误。 蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。 正确。 错误。 由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。 正确。 错误。 不同色素的染着性不同。
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椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的,味道麻咸带香。
五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。
蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。
由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。
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