油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。 A、糊化作用。 B、乳化作用。 C、酯化作用。 D、氧化作用。
淀粉是人体所需（）的重要来源。 A、碳水化合物。 B、维生素。 C、脂肪。 D、矿物质。
患夜盲证是由于人体内缺少（） A、维生素A。 B、维生素B。 C、维生素C。 D、维生素D。
维生素A对（）和光很敏感。 A、热。 B、氧。 C、酸。 D、碱。
炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。 A、维生素A。 B、维生素E。 C、维生素B2。 D、维生素B1。
《中华人民共和国食品卫生法》于（）年10月30日通过并实施
