酒的能量主要来源于（）。 乙醇、糖、氨基酸。 糖、维生素、微量肽类。 氨基酸、矿物质、糖。 矿物质、乙醇、微量肽类。 维生素、氨基酸、乙醇。
下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质（）。 鱼肉。 牛奶。 猪肉。 牛肉。 鸡蛋。
动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。 半乳糖。 乳糖。 葡萄糖。 糖原。 果糖。
含抗胰蛋白酶因子的是（）。 大豆。 大米。 菠菜。 小麦。 玉米。
关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。 畜禽肉蛋白质含量为10％～20％。 猪肉的蛋白质含量最高。 牛肉蛋白质含量高达20％。 鸡胸肉的蛋白质含量约为20％。 猪肉的蛋白质含量平均在13.2％。
下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。
