餐务部的设备管理要实行“五定”，以保证设备完好有效。不属于“五定”范围的选项是（） 定质、定量。 定人、定时。 定位、定卡。 定使用保养方法。
在质量管理中，做好基础工作是十分重要的。不属于质量控制基础工作的选项是（） 建立服务规程。 搜集质量信息。 实施系统培训。 检查质量效果。
西餐服务方式大都起源于欧洲，规格各不相同，比较流行的有四种。其中，服务规格最高的是（） 美式服务。 英式服务。 法式服务。 俄式服务。
店内促销要遵循多项原则，不属于店内促销活动原则的选项是（） 活动的话题性和新潮性。 活动的新奇性和戏剧性。 活动的参与性和即兴性。 活动的合法性和层次性。
金、银器餐具是贵重餐具，要经常做好维护保养，以防受损。下列不属于金、银器餐具受损的主要原因的选项是（） 高温使银器表面受损。 硬物使银器表面划痕。 湿度使银器表面受损。 化学物质使银器留下斑痕。
月度食品成本核算就是计算一个月内的食品销售成本，其计算公式是（）
