做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（） A、面肥发酵。 B、化学。 C、物理。 D、纯酵母。
调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（） A、进冰箱冷藏。 B、进冰箱冷冻。 C、在常温下进行。
在连续稳定的情况下，管内任一过流断面流体的流速与管子过流断面的大小成反比。管子粗的地方，过流断面大，流速（）；而在管子细的地方，过流断面小，流速（）。
油锅在加温时，一旦起火，应立即采用添加新油、使用灭火器和（）等措施灭救。 A、加水。 B、通风。 C、加盖。 D、把油倒掉。
点心装饰中，对称中心为一点的称之为对称（） A、中心。 B、轮。 C、周围。 D、环行。
引起厨房火灾的主要有电、液化石油气、（）等。
