[填空题] 为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。

风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。 风味包括，（）、（）、（）、（）四个部分的内容。 淀粉酶包括（）、（）、（）、（）。 蛋白酶根据最近pH值分：（）和（）。 蛋白酶根据作用方式分为：（）和（）。 为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。