[填空题] 蛋白酶根据最近pH值分：（）和（）。

淀粉酶包括（）、（）、（）、（）。 植物蛋白酶在食品工业常用于（）和（）。 为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。 不同酶所需的最适温度不同，植物酶为（），动物酶为（）。 温度对酶的影响主要表现在（）使酶变性失活，（）使蛋白酶不变性，但能破坏细胞。 蛋白酶根据最近pH值分：（）和（）。