用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。 油浸。 油泡。 炸。 油煎。
烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。 火候的大小。 火力的大小。 常规的传热介质。 常规的热源。
黄耳的涨发方法是（） 浸发。 漂发。 泡发。 浸焗发。
净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。 未经过加工的。 经过初步加工的。 经过进一步加工的。 经过精加工的。
在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（），每颗重约7克。 扁圆形。 锥形。 橄榄形。 圆形。
净鲜菇的净料率为（）
