烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）左右。 A、90%。 B、80%。 C、85%。 D、95%。
不同的水解糖方法各有优缺从整个过程来看（） A、酸解法所需时间最短。 B、酸解法所需时间最长。 C、霉解法时间最短。 D、根据实际情况而定。
炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分（）倒法和覆盖法。 前后。 主次。 左右。 先后。
饮食业餐具中，腰盘的规格通常以（）的长度为度量标准。 A、长轴。 B、短轴。 C、周长。 D、直径。
微生物中水的成分太大会引起（） A、营养成分的沉淀。 B、寿命减短。 C、繁殖慢。 D、不易培养。
转炉单渣法吹炼时，吹炼（）是脱硫条件最差的时期。
