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[问答题,简答题] 糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么?若100个碘分子加入到直链淀粉中,全部被淀粉分子络合,则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少?
多糖具有生物学功能性的基础理论是什么? 是否所有的多糖都能被微生物降解? 杂多糖和均一糖有什么功能性差别? 为什么多孔淀粉可作为脂肪替代品? 影响淀粉糊化和老化的因素有哪些? 糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么?若100个碘分子加入到直链淀粉中,全部被淀粉分子络合,则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少?
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多糖具有生物学功能性的基础理论是什么?
是否所有的多糖都能被微生物降解?
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