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问题:

[填空题] 衡量油脂不饱和程度的指标是()。

不同酶所需的最适温度不同,植物酶为(),动物酶为()。 温度对酶的影响主要表现在()使酶变性失活,()使蛋白酶不变性,但能破坏细胞。 测量游离脂肪酸含量的指标是()。 一般油脂的加工方法有:()、熬炼法、()、机械分离法。 酶的两种性质:()、()。 衡量油脂不饱和程度的指标是()。
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