[填空题] 酶的两种性质：（）、（）。

衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。 衡量油脂不饱和程度的指标是（）。 一般油脂的精制方法有：（）、（）、（）、（）、（） 检验油脂的氧化稳定性方法有：（）、（）、活性氧法、温箱实验。 能导致夜盲症是由于长期缺乏（），儿童可引起佝偻病，成人则易患骨质软化病是由于缺乏（），缺乏（）易患脚气病，缺乏（）主要表现在眼、口腔、皮肤的炎症反应。 酶的两种性质：（）、（）。