广东酒席上菜的次序为（） 先冷后热，先浓郁后清淡。 先清爽后浓郁，先炒泡后煎炸。 先甜后咸，先优质后一般。 先菜后点，先热后冷。
炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。 160℃。 150℃。 140℃。 130℃。
炟芥菜胆要求芥菜胆（） 刚熟。 松软。 焾滑。 青绿、焾身。
在0~4℃下猪肉一般可保存（） 1~2天。 3~7天。 7~14天。 14~30天。
关于酱汁，正确的说法是（） 酱是稠的。 汁可稠可稀。 酱汁是单一味。 酱汁一般是外购的。
禽兽类的肠和肚里面有消化物，十分污秽，需要将肠、肚的内里向外翻出清洗，该方法叫（）.
