厨房安全用电管理制度，包括指定（）、标示操作规程、定期检查等制度。 用电安全负责人。 用电使用要求。 用电使用条件。 用电使用方法。
气焊丝中的碳是一种良好的（），但过分的还原作用，会引起飞溅和产生气孔。 脱氧剂。 脱硫剂。 合金剂。
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。 原料。 配料。 调料。 生料。
在气焊时，硫与铁生成硫化亚铁低熔点化合物，并能与其他化合物形成低熔点共晶体，而产生（）。 冷裂纹。 热裂纹。 裂纹。
（）是人体氮唯一来源。 脂肪。 蛋白质。 纤维素。 碳水化合物。
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
