[单选] 厨房安全用电管理制度，包括指定（）、标示操作规程、定期检查等制度。

淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。 上浆。 挂糊。 勾芡。 以上都是。 下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。 海参。 对虾。 鱿鱼。 玉兰片。 怎样进行图书验收和登记？ 菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。 原料。 配料。 调料。 生料。 下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。 腊肉。 火腿。 干贝。 风鸡。 厨房安全用电管理制度，包括指定（）、标示操作规程、定期检查等制度。