[判断题] 煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。

鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。 正确。 错误。 蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。 正确。 错误。 营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄入、消化和吸收过程以及人体利用食物的营养成分维持生长发育、组织更新的过程三方面。 正确。 错误。 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。 正确。 错误。 熬是做汤的方法，既可做出成品汤，也可做出半成品汤。 正确。 错误。 煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。