[判断题] 鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。

绿豆芽择去头尾即为银针。 正确。 错误。 尽量利用可食部分，以防浪费是蔬菜初步加工的基本要求。 正确。 错误。 黑棕鹅的体形一般都比狮头鹅大。 正确。 错误。 营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄入、消化和吸收过程以及人体利用食物的营养成分维持生长发育、组织更新的过程三方面。 正确。 错误。 煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。 正确。 错误。 鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。