黑棕鹅的体形一般都比狮头鹅大。 正确。 错误。
剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。 正确。 错误。
鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。 正确。 错误。
煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。 正确。 错误。
冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。 正确。 错误。
营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄入、消化和吸收过程以及人体利用食物的营养成分维持生长发育、组织更新的过程三方面。
