[判断题] 蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。

尽量利用可食部分，以防浪费是蔬菜初步加工的基本要求。 正确。 错误。 黑棕鹅的体形一般都比狮头鹅大。 正确。 错误。 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。 正确。 错误。 煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。 正确。 错误。 煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。 正确。 错误。 蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。