对流是指由于流体的宏观运动，从而流体各部分之间发生相对位移，冷热流体之间相互掺混所引起的热量传递的方式。（）
（）是指人体内不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的一类脂肪酸。 必需脂肪酸。 非必需脂肪酸。 饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸。
火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。 后腿。 前腿。 后爪。 前爪。
初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。 肠。 肫。 肝。 内脏。
蒸汽锅炉锅筒的作用之一是净化蒸汽。（）
（）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。
