锅炉燃煤中的水分会降低煤的发热量，所以水分含量越少越好。（）
营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的（）过程。 化学。 生物学。 物理学。 卫生学。
电磁灶对不产生磁性的器皿不能被加热，故（）放在上面不能被加热。 铁制器皿。 搪瓷器皿。 铜制器皿。 不锈钢器皿。
下列属于配菜原则之一的是（）。 技法的配合。 色彩的配合。 刀法的配合。 主料的配合。
（）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。 主料。 辅料。 调料。 生料。
（）是指人体内不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的一类脂肪酸。
