[判断题] 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。 正确。 错误。 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。 正确。 错误。 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。 正确。 错误。 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。 正确。 错误。 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。 正确。 错误。 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。