黄牛肉质较为坚实，肥度在中等以上的切面通常是大理石纹状，肌肉呈（）。 A、深红色。 B、棕红色。 C、暗红色。 D、深黄色。
审评香气，冬天要求要快的原因是（） A、温度要低。 B、环境干燥。 C、天高气爽。 D、光线较弱。
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。 A、熘 。 B、炒 。 C、爆 。 D、炖 。
鸭的种类按用途分（）鸭。 A、肉、蛋、药用。 B、蛋、药、肉用。 C、肉、蛋用。 D、蛋用和肉蛋兼用。
西湖龙井茶属于（）类绿茶 A、长炒青。 B、圆炒青。 C、煸炒青。 D、晒青。
有下列（）的人员不适合当评茶员
