问题：
[单选] 负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价（）
蛋白质。脂溶性维生素。水溶性维生素。微量元素。脂肪。
问题：
[单选] 与神经管畸形发生发展有关的维生素（）
叶酸。核黄素。维生素B6。硫胺素。克酸。
硫胺素和尼克酸。硫胺素和抗坏血酸。尼克酸和胡萝卜素。维生素A和维生素D。抗坏血酸和胡萝卜素。
问题：
[单选] 美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）
羧基化合物。羟基化合物。羰基化合物。氨基化合物。烷基化合物。
问题：
[单选] 增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值（）
无机盐。脂肪。蛋白质。B族维生素。碳水化合物。
问题：
[单选] 下列哪项不符合老年营养的需要（）
应该大量补钙。脂肪摄入不宜过多。蛋白质量适而质优。总热能摄入量应降低。宜食用含蔗糖高的食物。
问题：
[单选] 谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）
胚。胚乳。谷皮。吸收层。糊粉层。
