问题：
[单选,A1型题] 急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）
30分钟。60分钟。90分钟。120分钟。150分钟。
问题：
[单选,A1型题] 食物缓慢冻结，不正确的描述是（）
生成冰晶少。生成冰晶小。食物细胞损伤破溃。食物脱水。食物pH值改变。
问题：
[单选,A1型题] 对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）
从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态。与食品保存期限无关。与保存温度有关。与保存耐受量有关。与贮藏时间有关。
问题：
[单选,A1型题] 低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）
蛋白变性。脂肪氧化。微生物繁殖。食品局部脱水。制冷剂污染。
20℃左右。10℃左右。0℃左右。-10℃左右。-20℃左右。
问题：
[单选,A1型题] 巴氏消毒会影响牛奶中的（）
蛋白质。脂肪。维生素C。钙。乳糖。
问题：
[单选,A1型题] 高温工艺对食品的影响（）
蛋白变性。脂肪氧化。食品褐变。淀粉性食品老化。以上全是。
问题：
[单选,A1型题] 一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间，用哪项表示（）
D（DRT）值。F值。Z值。TTT。以上全不是。
问题：
[单选,A1型题] 食品脱水去掉水分主要为（）
结合水。溶解水。自由水。溶解水和自由水。结合水、溶解水、自由水。
问题：
[单选,A1型题] 高温巴氏消毒不能杀灭（）
大肠杆菌。芽胞。沙门菌。金黄色葡萄球菌。繁殖型微生物。
