问题：
[单选,A1型题] 畜肉类营养价值较高是由于富含（）
无机盐。碳水化合物。维生素。蛋白质。脂肪。
问题：
[单选,A1型题] 肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）
钙。铁。锌。硒。铜。
问题：
[单选,A1型题] 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）
优质蛋白质。较多的钙。多不饱和脂肪酸。丰富的碘。维生素A和D。
问题：
[单选,A1型题] 河豚中毒的潜伏期为（）
10分~3小时。3~6小时。6~10小时。10~20小时。12~24小时。
问题：
[单选,A1型题] 由毒肽类和毒伞肽类引起的毒蕈中毒属于（）
胃肠毒型。神经精神型。溶血型。肝肾损伤型。混合型。
问题：
[单选,A1型题] 下列哪种食物不是含氰苷植物（）
苦杏仁。苦桃仁。葵花籽仁。枇杷仁。李子仁。
问题：
[单选,A1型题] 对于苦杏仁苷描述不正确的是（）
剧毒。引起泌尿系统毒性。被水解后放出氢氰酸。溶于水。是一种含有氰基（-CN）的苷类。
问题：
[单选,A1型题] 去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）
清水浸泡。干炒。碱水浸泡。酸水浸泡。酶解。
问题：
[单选,A1型题] 亚硝酸盐中毒的机制是（）
与胺作用形成亚硝胺。使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白。转化为硝酸盐。抑制乙酰胆碱酯酶。溶血。
问题：
[单选,A1型题] 下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）
用苦井水做饭。熟肉类制品中过量使用发色剂。暴腌菜。腐烂蔬菜。新鲜的蔬菜。
