问题：
[单选,A1型题] 食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）
沙门菌。大肠杆菌。非致病菌。条件致病菌。致病菌。
反映食品卫生质量的细菌学污染指标。代表食品中细菌污染的数量。作为食品清洁状态的标志。预测食品耐储藏期限。以上都是。
问题：
[单选,A1型题] 大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）
1kg或1L。100g或100ml。10g或10ml。1g或1ml。100mg或0.1ml。
问题：
[单选,A1型题] 食品中菌落总数是食品的什么标志（）
酸败程度。腐败程度。食品质量。清洁状态。生物性污染程度。
问题：
[单选,A1型题] 作为肠道致病菌污染食品的指标是（）
葡萄球菌属。沙门菌属。弧菌属。大肠菌群。芽孢杆菌属。
问题：
[单选,A1型题] 多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）
0.5。0.6。0.75。0.8。大于0.9。
问题：
[单选,A1型题] 在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）
食品变性。食品变坏。食品酸败。食品腐败变质。以上皆不是。
问题：
[单选,A1型题] 鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）
挥发性总氮。挥发性碱基氮。挥发性水解氮。挥发性盐基总氮。可挥发性氮。
问题：
[单选,A1型题] N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）
硝酸和胺类。硝酸和胺类。亚硝酸盐和胺类。亚硝酸盐和醇类。亚硝酸盐和醛类。
问题：
[单选,A1型题] 脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）
减速。增速。延缓。抑制。无影响。
