问题：
[单选,B型题] 食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）
发酵。腐败。酸败。变败。变质。
问题：
[单选,B型题] 食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）
发酵。腐败。酸败。变败。变质。
问题：
[单选,B型题] 是食品清洁状态的标志，同时可预测食品的耐保藏性的指标是（）
细菌菌相。菌落总数。细菌种类。大肠菌群。优势菌。
问题：
[单选,B型题] 肠道致病菌的污染食品的指示指标是（）
细菌菌相。菌落总数。细菌种类。大肠菌群。优势菌。
问题：
[单选,B型题] 生食未洗净的蔬菜瓜果易患（）
蛔虫病。肝吸虫病。姜片虫病。弓形虫病。异形虫病。
问题：
[单选,B型题] 生食菱角、茭白、荸荠等水生植物易患（）
蛔虫病。肝吸虫病。姜片虫病。弓形虫病。异形虫病。
问题：
[单选,B型题] 食品企业在居民区内选址时多少米内不得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、露天坑或厕所（）
25m。100m。50m。500m。500～1000m。
问题：
[单选,B型题] 食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院（）
25m。100m。50m。500m。500～1000m。
问题：
[单选,B型题] 食品企业在重工业区选址时，要根据实际情况设置多长的防护林带（）
25m。100m。50m。500m。500～1000m。
