问题：
[单选] 欧式松质面包表皮（），层次分明。
A、柔软。B、松脆。C、松软。D、坚硬。
问题：
[单选] 松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A、混酥面团。B、清酥面团。C、泡夫面团。D、饼干面团。
问题：
[单选] 脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
A、质量提高。B、体积增大。C、重量增加。D、体积减少。
问题：
[单选] 脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。
A、白糖。B、盐。C、鸡蛋。D、黄油。
问题：
[单选] 搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
A、调制均匀。B、搅拌充分。C、和制均匀。D、调和均匀。
问题：
[单选] （）是由两种不同性质的面团组成的。
A、混酥面坯。B、清酥面坯。C、泡夫面坯。D、蛋糕坯。
问题：
[单选] 清酥面坯第一次擀叠完成后都要（）后，再进行下一次的擀叠。
A、放案台静置。B、放案台醒置。C、放保鲜箱。D、放冰箱冷却。
问题：
[单选] 苏夫力有两类，一类是（）苏夫力，另一类是热苏夫力。
A、结块。B、室温。C、冷。D、烤。
问题：
[单选] 松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。
A、挤。B、抹。C、折叠。D、捏。
