问题：
[单选] 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部（），切开后切口整齐、细腻。
A、组织紧密。B、组织细密。C、组织膨松。D、组织光滑。
问题：
[单选] 风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A、形状。B、制作工艺。C、性能。D、质地。
问题：
[单选] 风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。
A、细密。B、酥松。C、松软。D、光滑。
问题：
[单选] 风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。
A、蒸制。B、煮制。C、烘烤。D、蒸烤结合。
问题：
[单选] 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。
A、配料。B、标准。C、手法。D、方法。
问题：
[单选] 奶油胶冻具有（）、质地细腻、口感香甜的特点。
A、外形美观。B、内质有气孔。C、外形粗糙。D、外形有蜂窝。
问题：
[单选] 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。
A、淀粉。B、牛奶。C、黄油。D、打起黄油。
问题：
[单选] 搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。
A、色深。B、色浅。C、不稠。D、变稠。
问题：
[单选] 在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。
A、奶油酱。B、奶油胶冻。C、黄油酱。D、奶油少司。
问题：
[单选] 松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。
A、外部结构。B、内部结构。C、表面结构。D、坚实结构。
