当前位置：西式面点师考试题库＞西式面点师理论（中级）题库

问题：

[单选] 如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。

A、组织发黏，不能完全成熟。B、湿润，水分太多。C、孔隙太小，造成蛋糕体积小。D、组织不细腻、光滑。

参考答案

问题：

[单选] 在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

A、不宜过久搅拌。B、高速搅拌均匀。C、适当多搅拌。D、长时间低速搅拌。

参考答案

问题：

[单选] 制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。

A、体积。B、形状。C、酥性。D、弹性。

参考答案

问题：

[判断题] 沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。

正确。错误。

参考答案

首页
上一页

...

20
21
22
23
24

...

下一页
尾页
共37页362条数据

相关内容

相关标签

公务员考试尔雅论文作业考研资料