问题：
[单选] 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
A、一维结构。B、二维几何结构。C、三维空间结构。D、多变结构。
问题：
[单选] 下列现象属于面团搅拌过度的是（）。
A、触摸面团，面团表面光滑、干燥。B、触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂。C、触摸面团，面团过分湿润、粘手。D、整个面团显得粗糙，表面不整齐。
问题：
[单选] 如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。
A、全部使用低筋面粉。B、全部使用特制面粉。C、全部使用高筋面粉。D、糖的含量较高。
问题：
[单选] 在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
A、3～4%。B、2～3.2%。C、1～2.2%。D、0.5～1%。
A、直接发酵。B、间接发酵。C、快速发酵。D、二次发酵。
问题：
[单选] （）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。
A、奶油蛋糕。B、黄油蛋糕。C、面包。D、清蛋糕。
问题：
[单选] 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
A、成形。B、滚圆。C、装盘。D、醒发。
问题：
[单选] （）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
A、和。B、擀。C、卷。D、搓。
问题：
[单选] 如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密。B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳。C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳。D、体积大，内部组织疏松、柔软。
问题：
[单选] 面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。
A、疏松程度。B、体积大小。C、口味优劣。D、外观形状。
