A、增加制品的松软度。B、增加制品的奶油香味。C、尽量使奶油中的水分降至最少。D、溶化配料和高温消毒。
问题：
[单选] 溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。
A、双煮法。B、烤化法。C、煎化法。D、水煮法。
问题：
[单选] 搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。
A、含水率低。B、含脂率低。C、含脂率高。D、含水率高。
问题：
[单选] 在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。
A、黄油含脂率低。B、黄油含水分多。C、糖易变色。D、鸡蛋不新鲜。
问题：
[单选] 在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。
A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化。B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软。C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内。D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀。
问题：
[单选] （）是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
A、泡夫。B、木司。C、巴菲。D、派。
问题：
[单选] 塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。
A、圆形。B、方形。C、较大型。D、较小型。
问题：
[单选] 调制混酥面坯的基本用料有（）等。
A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖。B、面粉、黄油、牛奶、盐。C、面粉、黄油、糖、鸡蛋。D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶。
问题：
[单选] 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A、易揉捏出筋。B、易搅拌过度。C、不易搅拌均匀。D、操作困难，有阻力。
问题：
[单选] 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
A、粗砂糖。B、风登糖。C、绵白糖。D、封糖。
