问题：
[单选] α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（）
葡萄糖。麦芽糖。糊精。氨基酸。
问题：
[单选] 酒花是在糖化工序的（）过程添加的。
糊化过程。糖化过程。煮沸过程。过滤过程。
问题：
[单选] 在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。
羟甲基糠醛。类黑精。蛋白质多酚复合物。焦糖。
问题：
[多选] 添加酒花后，酒花成分的去向有：（）
麦芽糟。冷凝固物。热凝固物。泡盖。
问题：
[多选] 糖化结束，通过碘检判断糖化是否彻底，不能使碘液显色的物质有：（）
淀粉。高分子糊精。低分子糊精。麦芽糖。果糖。
问题：
[多选] 煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响：（）
麦汁色度加深。可凝固蛋白质沉淀差。酒花利用率低。DMS挥发差。
问题：
[多选] 为控制糟层的厚度，应该考虑以下（）方面
投料量。过滤面积。麦糟产率。麦汁粘度。
麦芽溶解不良或糖化不完全。煮沸强度偏低。酒花添加量过少。麦汁浓度过高或粘度高。
问题：
[多选] 酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）
赋予酒花爽快的苦味。增加啤酒的防腐能力。赋予啤酒特有关的酒花香气。提高啤酒的非生物稳定性。
