问题：
[多选] 煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）
糊精。多酚物质。蛋白质。单宁酸。
问题：
[多选] 糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）
R酶。界限糊精酶。内肽酶。a-淀粉酶。
问题：
[多选] 有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）
过滤面积增加。滤层厚度增加。麦汁粘度减小。麦芽粉碎粗。
问题：
[多选] 下列对麦芽粉碎的描述错误的有：（）
增湿粉碎是介于干、湿粉碎之间的一种改良方式。湿粉碎可以提高糖化室的收得率，但使用时会产生大量的粉尘。增湿粉碎是三种粉碎方法中保持麦皮最完整的方法。干粉碎时粉尘较大，皮壳易碎，但是是三种方法中过滤性能最好的一种。
问题：
[多选] 麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）
α-淀粉酶。β-淀粉酶。麦芽糖酶。R酶。
问题：
[多选] 洗糟过度会带来哪些不良的影响？（）
多酚物质大量溶出。麦汁色度升高。煮沸时间延长。啤酒的非生物稳定性降低。
问题：
[多选] 酒花是生产啤酒的主要原料之一，酒花干物质主要有以下成分组成：（）
苦味物质。酒花油。蛋白质。矿物质。
问题：
[多选] 糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）
温度为72~75℃。温度为76~80℃。Ph值为5.3~5.5。Ph值为5.6~5.8。
问题：
[多选] 洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）
将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味。造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力。容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性。造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度。
