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问题：

[填空题] 过氧化值有多种表示方法，一般用滴定91g）油脂所需某种规定浓度Na2S2O3标准溶液的体积（）表示。

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问题：

[填空题] 皂化价是指中和（）油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需氢氧化钾的质量。

参考答案

问题：

[填空题] 20℃时，1%的纯蔗糖溶液的锤度为（）。

参考答案

问题：

[填空题] 碳水化合物的化学通式是（）。

参考答案

问题：

[填空题] 一分子双糖在一定条件下能水解成（）。

参考答案

问题：

[单选] 斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀

A、CuO。B、Cu（OH）₂。C、Cu₂O。D、Fe（OH）₂。

参考答案

问题：

[单选] 采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）。

平均样品。检样。送检样品。原始样品。

参考答案

问题：

[单选] 采样一般分三个步骤进行，把许多检样合在一起的样品称为（）

平均样品。检样。送检样品。原始样品。

参考答案

问题：

[单选] 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为（）。

溶剂提取法。浓缩法。有机物破坏法。蒸馏法。

参考答案

问题：

[单选] 某罐头厂班产量为42000罐，对样品进行检测取样数应该为（）罐。

9。2。28。1。

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