问题：
[问答题] 影响水分子团构造的因素有哪些？功能性水具有哪些特征？
问题：
[问答题] 各种食品成份对起泡性及泡稳定性的影响有何特点？
问题：
[问答题] 固态与半固态食品按组织形态可分为哪几种？每种分别列举3-4种食物，及其常用的物性测定仪器。
问题：
[问答题] 举例说明食品光学性质有哪些应用？
问题：
[问答题] 举例说明食品热物性在食品生产中的应用。
问题：
[问答题] 举例说明食品电物性在食品生产中的应用。
问题：
[填空题] 食品物性学是研究食品（）的一门科学。
问题：
[填空题] 表面活性物质是由（）和（）非极性基团组成的，能使溶液表面张力降低的物质，具有稳定泡沫的作用。蛋白质是很好的界面活性物质。
问题：
[填空题] 影响泡沫稳定的主要因素：气泡壁液体由于重力作用产生（）现象和液体蒸发，表面黏度和马兰高尼效果。
