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[问答题] 简述巧克力与可可脂的测定方法。

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[问答题] 静电场处理的原理是什么？

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[问答题] 简述分子极化的微观机制。

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[问答题] 从电磁特性角度，解释微波杀菌机理。

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[问答题] 简述微波加热原理和特点。为什么家庭微波炉中使用玻璃和陶瓷容器解冻和加热食品效果好？

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[问答题] 简述分散体系的组成及特点。

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[问答题] 如何正确对食品质地进行分析？

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[问答题] 食品有哪些光学性质？对其进行测定有何优缺点？

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[问答题] 简述DSC和ITC的工作原理及异同？

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[问答题] 简述常见的乳液不稳定现象及其机理？

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