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[问答题] 请定义剪切力、剪切速度及剪切粘度，并标出其单位量纲。

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[问答题] 如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）

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