问题：
[单选] 物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）
湿基含水率。干基含水率。平衡水分。自由水分。
问题：
[单选] 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）
大。小。不同。相等。
问题：
[单选] 下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
糖。鱼、肉。水果蔬菜。果胶。
问题：
[单选] 哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）
盐，糖。面粉。维生素，蛋白质。淀粉。
问题：
[单选] 脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。
连续。稳定。连续稳定。间歇连续。
问题：
[单选] 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
水果蔬菜。鱼、肉。盐。蛋白。
问题：
[单选] 干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）
最高。中等。一般。最低。
问题：
[单选] 哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）
盐、糖。淀粉、面粉。含油脂较高的。水果蔬菜。
问题：
[单选] 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
自由水分。结合水分。平衡水分。物化结合水分。
