问题：
[单选] 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
A、蛋白质。B、脂肪。C、碳水化合物。D、糖。
问题：
[单选] 丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
A、糖。B、脂肪。C、蛋白质。D、碳水化合物。
问题：
[单选] 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
A、1至3天。B、2至5天。C、3至7天。D、5至9天。
问题：
[单选] 生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
A、油炸类。B、烘烤类。C、发酵类。D、曝晒类。
问题：
[单选] 酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
A、盐酸。B、盐。C、糖。D、小苏打。
问题：
[单选] 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
A、泡茶的包装袋。B、净化水。C、变性淀粉。D、以上都对。
问题：
[单选] 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖。B、方便食品加工、增加食物营养度。C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖。D、方便食品加工、使食物颜色漂亮。
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述。B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估。C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述。D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述。
问题：
[单选] 风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
A.消费者和生产者之间。B.管理者和生产者之间。C.消费者和管理者之间。D.消费者、管理者、生产者之间。
问题：
[单选] （）过程能够反映食品安全的透明度问题。
A.风险评估。B.采取风险管理措施。C.进行风险测试。D.风险交流。
