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[问答题,简答题] 简述酸菜腐败变质的现象与原因。
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[问答题,简答题] 泡菜发酵有哪几个阶段？各有何微生物？
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[问答题,简答题] 泡菜加工中为什么要创造缺氧环境？
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[问答题,简答题] 发酵过程中怎样控制溶解氧？
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[问答题,简答题] PH对发酵有何影响？怎样控制？
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[问答题,简答题] 固体发酵与液体发酵的特点与差异。
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[问答题,简答题] 同型与异型发酵的概念。
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[问答题,简答题] 影响葡萄酒发酵的因素有哪些？
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[问答题,简答题] 固态法白酒生产特点是什么？
