问题：
[填空题] 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
问题：
[填空题] 在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
问题：
[填空题] 判定新鲜水果原料的质量特征通常采用的感官鉴定标准有（）、（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 进行食物蛋白质改性的主要方法可以归纳（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌
问题：
[填空题] 常用的对DM的标准化最常用的方法有（）、（）、（）和（）。
问题：
[填空题] 酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。
